鸡蛋虽然含有大量的胆固醇，但富含人体必需的维生素和微量元素。 与此同时，许多旨在确定鸡蛋消费是否对心脏和血管健康有害或有益的研究显示出相互矛盾的结果。
与此同时，一项涉及近500千名中国居民的大型研究，其结果发表在2018的"心脏"杂志上，表明那些每天吃鸡蛋的人患心脏病和中风的风险显着低于那些很少
为了更好地理解这个问题，一项新研究的作者，北京大学和中国其他一些科学和医学中心的科学家决定找出鸡蛋的消费如何影响血液中心血管系统的 研究结果发表在eLife杂志上。
研究人员分析了近五千人的血液样本，其中超过三千人患有某种心血管疾病，其余的则没有。 所有这些人都提供了有关他们饮食的信息，特别是关于他们吃鸡蛋的频率和数量。
测试的结果表明，适度但经常吃鸡蛋的人（每天至少吃一个鸡蛋）血液中的"好"胆固醇水平增加，这种物质的分子具有更大的尺寸。
所有这些都有助于防止胆固醇斑块堵塞血管，从而降低心脏病发作和中风的风险。 此外，与经常吃鸡蛋的人相比，吃鸡蛋很少的人血液中有益的代谢物（代谢产物）更少，更多的心脏损伤代谢物（代谢产物）
因此，研究结果表明，如何适度消费鸡蛋可以防止心血管疾病，研究人员指出。 基于此，很有可能建议所有人每天至少吃一个鸡蛋，这将有利于心脏和血管的健康，科学家认为。
